今天在全聯買菜的時候突然很想要吃蚵仔煎,無奈天氣不好,不能去寧夏夜市吃賴記蚵仔煎(而且有點貴),所以決定自己上網找食譜來試做看看。

很多食譜都寫粉漿的調配要用地瓜粉+太白粉(1:3),回到家才發現家裡沒有地瓜粉,但聰明的網友發現"西米露"也是地瓜粉(樹薯粉)做的,所以我就把西米露用小果汁機稍微(因為有點耗時)再打細一點,用玉米粉代替了太白粉,開始了這第一次的試做。

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步驟就跟大家在夜市看到的一樣:
1-蚵仔 / 2-粉漿 / 3-雞蛋 / 4-等到邊緣開始收乾 / 5-放小白菜後翻面 / 6- 稍等一陣子即可起鍋

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醬汁是我奶奶很久以前教我的,我覺得從小到大吃過這麼多沾醬,沒吃過能超越我奶奶做的。憑著印象我也自己做了一次:

1-味噌 / 2-辣豆瓣醬 / 3-番茄醬 / 4-水

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前兩樣是必備,我還沒有看過有人在網路上寫過這樣的配方,番茄醬是為了要平衡鹹度+很多人也都有加,結果調出來還不錯,有接近奶奶當初的味道;紅味噌比較鹹,但蚵仔煎本身沒調味,所以搭配起來還可以,口味清淡的人可以改用白味噌。

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看起來很不賴吧~但實際吃發現煎皮軟又黏牙,回到電腦前開始打網誌的時候,發現我的粉漿比例完全錯誤了!變成地瓜粉+玉米粉(3:1)! 完全印證了網路上另一篇研究不同粉漿煎出來的口感!

好吧,我相信下一次比例調正確會更好。(飽肚)

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**女漢子*瑞瑞 **

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